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編者按　　在健康中國戰略、食品工業健康轉型及技術創新的多方驅動下，益生菌產業已成為我國食品工業中增長較快、創新密集的產業。人類對益生菌功效的探索是一個長期、嚴謹、科學的過程。目前，益生菌的安全性已得到國內外權威機構的認可，其標準法規體系的完善需要扎實的科學基礎為支撐，其3個核心特征為足夠數量、活菌狀態和有益健康功能。前段時間，中國食品科學技術學會組織專家學者，根據益生菌的最新研究進展，形成了《保健食品（益生菌及真菌類）科普宣傳》項目，對益生菌及真菌類的科學認知進行詳細解讀。　　本版自今日起在保健食品學術科普欄目中刊登保健食品（益生菌及真菌類）內容的科普宣傳，旨在加強公眾科普教育，普及益生菌專業知識，科學傳播益生菌的功效，引導理性消費。　　1.什麼是益生菌？　　2001年，聯合國糧農組織世界衛生組織（FoodandAgricultureOrganizationWorldHealthOrganization,FAOWHO）聯合專家委員會提出了益生菌定義：益生菌是一類活的微生物，當攝入足夠數量時可對宿主發揮有益作用。　　2.什麼是益生菌的核心特征？　　足夠數量、活菌狀態、有益健康功能為益生菌的核心特征。　　3.益生菌的安全性如何？　　目前市場上的主流益生菌菌株主要分離自健康人體和具有長期安全食用歷史的發酵食品，大多數菌株被認為無致病性的共生微生物。我國市場上使用的益生菌安全性已得到歐洲食品安全局（EuropeanFoodSafetyAuthority，EFSA）、美國食品藥品監督管理局（FoodandDrugAdministration，FDA）、中國國家衛生健康委員會（NationalHealthCommissionofthePeoplesRepublicofChina,NHC）等權威機構的認可，益生菌產品應用于健康消費者是安全的。然而，對于某些患病個體，如嚴重感染或有免疫缺陷的病人，應遵照醫生的建議謹慎使用。　　4.益生菌有哪些功效？　　世界胃腸病學組織（WGO）在2011年指出，益生菌在緩解急性腹瀉、抗生素相關的腹瀉和便秘，以及預防兒童青少年食物過敏等方面的功效有著強有力的證據。國際益生菌與益生元科學協會（ISAPP）提出益生菌的功效包括：緩解抗生素相關腹瀉、減輕包括腸易激綜合征等在內的消化道不適癥狀、減輕嬰兒腸絞痛和濕疹、緩解乳糖不耐癥、治療兒童急性感染性腹瀉、降低常見呼吸道及腸道感染地風險或持續時間。目前一些研究表明，益生菌還可能通過調節腦-腸軸腸-肝軸等對一系列代謝、免疫、神經疾病發揮作用，但仍需要進一步科學的臨床評價和確認。　　5.如何保證益生菌活著到達人體腸道？　　益生菌在經過消化系統進入腸道的過程中，需要應對低pH胃酸、高濃度膽鹽以及各類消化酶的脅迫。益生菌的攝入量、對胃腸道環境的耐受能力以及產品形式都會影響其到達腸道的活性。因此，可以通過使用耐受胃腸道環境的優良益生菌或給予包埋等加工處理的方式來保證益生菌活著到達人體腸道。　　6.為什麼益生菌攝入足夠量后才能發揮健康功效？　　益生菌發揮功效依賴其菌體數量，足量攝入益生菌可保證足量的活菌體進入腸道，從而在腸道中占據生態優勢而發揮功效。　　7.益生菌功效發揮是否具有菌株特異性？　　益生菌的微生物學范圍較廣，包括了乳桿菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌等不同屬及大量不同的種。不同類型的益生菌在基因組上差異較大，即使是同種益生菌的不同菌株之間也存在差異性，其生理、代謝特性也不盡相同，因此發揮功效存在著菌株特異性。　　□中國食品科學技術學會供稿日期：2020-06-11

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